“頂花帶刺”的直黃瓜不安全嗎？

發布日期：2020-08-05 閱讀次數：1066 來源：中國醫藥報

摘要：夏季，各種新鮮蔬菜上市，讓餐桌豐富了不少，其中最有代表性的就是清脆爽口的黃瓜。在市場上，我們常常會看到長得很直的“頂花帶刺”的黃瓜，因為其新鮮、外形好而很受消費者歡迎。然而，網絡上卻流傳著一種說法：“頂花帶刺”和筆直的黃瓜是使用了激素、噴了藥。這種說法靠不靠譜？我們向科信食品與營養信息交流中心科學技術部主任阮光鋒了解了相關知識。

□ 本報記者 郭厚杰

夏季，各種新鮮蔬菜上市，讓餐桌豐富了不少，其中最有代表性的就是清脆爽口的黃瓜。在市場上，我們常常會看到長得很直的“頂花帶刺”的黃瓜，因為其新鮮、外形好而很受消費者歡迎。然而，網絡上卻流傳著一種說法：“頂花帶刺”和筆直的黃瓜是使用了激素、噴了藥。這種說法靠不靠譜？我們向科信食品與營養信息交流中心科學技術部主任阮光鋒了解了相關知識。

黃瓜大多是雌雄同株、異花，偶爾也出現兩性花。黃瓜果實為假果，可以不經過授粉、受精而結果，長出“頂花帶刺”的黃瓜，“頂花帶刺”是黃瓜的生物學固有特性，不存在安全隱患。

阮光鋒介紹說，冬春季黃瓜栽培種植過程中，由于受低溫、短日照、弱光等影響，黃瓜植株生長勢弱，生長緩慢。黃瓜在低溫、短日照條件下雌花數量多，坐果率低，勢必影響黃瓜產量，無法滿足人們的需求。針對這一情況，如果在開花當天或前一天用一定量的氯吡脲（Forchlorfenuron）藥液涂抹花柄，就能提高坐果率、增加產量，后來這種做法就一直沿用下來了。

另外，黃瓜長得直是一種正常的形狀。黃瓜長得彎還是直，跟它的生長環境有很大關系。當環境溫度、光照和水源等因素適宜時，黃瓜的植株生長旺盛，直黃瓜的比例就比較高。然而，當環境條件變得惡劣時，比如出現低溫、弱光、缺水和養分不足等情況時，結出彎黃瓜的比例就會升高。對此，科學家們發現，如果在黃瓜花上涂抹濃度適宜的植物生長調節劑，如氯吡脲，就能改善果實的生長狀況，減少彎黃瓜的比例，從而提高黃瓜的產量和商品價值。

氯吡脲是一種市面上十分常見的植物生長調節劑，在植物中可以發揮類似激素的作用，目前在我國是允許在蔬菜中使用的。氯吡脲能改變植物內源性的激素水平，讓更多的花結成果，并且可以改善黃瓜的生長狀況，減少彎黃瓜的比例。

那么，使用了氯吡脲的黃瓜能放心吃嗎？

在推薦用法用量下，氯吡脲在果實和土壤里的殘留量都很少，不會對人體健康產生影響。與此同時，植物生長調節劑一般不會出現過量使用的情況，少量使用能促進果實生長，過量使用反而會使果實畸形、抑制生長。所以，種植者一般不會過量使用。

此外，網上出現的“使用了植物激素的黃瓜會使人性早熟、不孕不育”的說法并沒有科學依據。阮光鋒介紹說，植物生長調節劑只對植物起作用，其與動物激素在結構、作用靶標和機理方面完全不同，并不會使人出現性早熟、不孕不育。