益生菌真的無益嗎？

發布日期：2021-03-16 閱讀次數：895 來源：中國醫藥報

摘要：

□?何國慶

2018年，國際上有兩個頂級期刊刊發了有關益生菌與健康的相關文章，一些媒體在援引這兩篇研究文章時指出“益生菌不僅不益還有害健康”，引起消費者的困惑和恐慌。益生菌真的無益嗎？

益生菌的發現和應用已有100多年的歷史。大量科學研究表明，益生菌通過調節腸道內菌群及其代謝或者直接作用于宿主細胞發揮功能，除了調節腸道菌群、緩解腸道炎癥、調節免疫，還能緩解代謝綜合征、調節神經系統等。益生菌的功能及安全性也得到歐洲食品安全局、美國食品藥品管理局和中國國家衛生健康委員會的肯定。

然而，益生菌的功能會因菌種或菌株的不同而有差異，就像我們人類群體中每個人的技能與能力不同一樣。盡管益生菌越來越多的功能被證實，但并不是一種益生菌就具備所有功能，而是各有各的特點，消費者可根據自身需求選擇不同的益生菌產品。

益生菌發揮功能的場所主要是腸道，它必須耐受胃液的高酸性環境和小腸消化液的堿性環境才能活著到達腸道。通常篩選出來的益生菌都耐胃酸、耐膽鹽，這是作為益生菌篩選的必備條件。益生菌在產業化之前，都做過胃酸和膽鹽的耐受試驗，以確保其能夠到達食用者的腸道。而對于一些功效很好但又不能耐受胃酸或膽汁的菌株，則采用微膠囊包埋技術進行保護，待其到達腸道后才將益生菌釋放出來。

我國法律規定，只有保健食品可以聲稱特定的保健功能，藥品可以聲稱療效。目前有很多益生菌已經用于保健食品和藥品，消費者可通過閱讀產品標簽或說明書了解其功能或效果，選購適合自己的產品。

對于聲稱含有活性益生菌的普通液（濕）態食品，選購時重點關注以下兩點：一是貨架溫度條件，為了保持益生菌存活，應將活菌產品置于冷柜（4℃～8℃）中；二是活菌數，國家標準規定每克或每毫升的活菌數應該在100萬個以上。那些標簽上說明添加了多少活菌數，但卻放在常溫貨架上的產品，往往是經過巴氏滅菌的，其所添加的益生菌已經被滅活，其益生功能不如活菌產品。

對于聲稱含有活性益生菌的普通固態食品，如益生菌固體飲料，主要看其活菌數，通常每包的活菌數在100億個以上，每天食用1～2包即可。在保存溫度方面，雖然不像液（濕）態益生菌產品那樣敏感，但也不應長期置于高溫環境下，一般以20℃以下存放為宜。

【摘編自國家市場監督管理總局、中國食品科學技術學會編寫的《如何吃得更安全——食品安全消費提示（2018~2019年）》】